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以下是《共同成长社区》第 14 次分享，分享者是汪洁，观味资本创始人。她的英文名字是 Amanda，专注于餐饮项目投资，微信号：962859295。

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国家统计局最新发布的数据显示，2014年全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，比上年加快0.7个百分点，终止了连续三年增速下滑的颓势，2015年中国餐饮业将迈入3万亿元新时代。

中国烹饪协会最新公布的《中国餐饮连锁企业发展战略趋势调查》显示，目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，6%的餐饮连锁企业已引入资金或准备上市，有72%的企业已与多家投行洽谈，风险投资与餐饮企业都处于“恋爱”饥渴期。据《投资者报》资料统计，近年来风投注资餐饮行业的规模已达500亿元以上，中国餐饮企业受到资本市场火热关注已成为不争的事实。

风险投资机构看好餐饮企业，主要基于以下两方面原因：

1. 2015年800余家020项目的死亡使不少风投开始考虑转向传统行业，餐饮业的规模化、连锁化运作是吸引风险投资的重要因素，与之前的互联网投资相比，餐饮业的现金流回收快，而且具有经营实体，并且能够快速复制扩张。

2. 我国餐饮业开始向标准化、工业化过渡，对于餐饮企业来说，标准化方便了其量化企业价值，使其在连锁领域的不断扩张又迈出了一大步。这就使得餐饮业的管理和企业价值的评估更容易量化，促进了其管理的科学化。
   

一、风险投资餐饮相关项目案例

雕爷牛腩凭两家店就拿下6000万元风投资金，目前估值更是高达10亿元。“高复制性”——雕爷牛腩的老板雕爷这样解释自己得到风投青睐的原因。他表示，雕爷牛腩将改造传统中餐厅的经营模式，只做直营，不做加盟，在北京扩展到20家店后扩展到全国。同样受资本青睐的小恒水饺一年之内拿到了真格基金、险峰华兴等资本的三轮投资，仅5家店估值超亿元。

*以下数据均采集自网络，存在更新时间差，仅供参考。

1. 黄太吉

2. 人人湘

3. 伏牛堂

4. 汤城小厨

5. 美味不用等

6. 客如云

二、风险投资筛选餐饮项目的几点标准

作为风险投资除了以下基本指标以外，还将对该项目的成长空间与发展前景、创始人的发展思路与方向、领导者的执行、规划、管理、协作能力等等多个方面进行测量与评估。

1、项目盈利能力

项目盈利能力是风险投资选择的关键因素。资本是餐饮项目发展的基础，盈利能力则关系着餐饮项目的成长空间有多大，发展速度有多快，扩张范围有多大。而这一关键因素的衡量也需要从多方面进行，例如：

• 整体盈利的净利润率高于12%以上。为了保证餐饮项目健康有效地发展扩张，高于最低标准的净利润率可以帮助评价餐饮项目发展的潜力，实现餐饮项目的不断复制与市场规模的扩大。

• 投资回报周期一般在18个月以下。在餐饮项目中过短的投资回报周期只是简单的资本循环，项目的模式过于单一从而项目成长空间会受到限制；而过长的投资回报周期中又会面临多重的风险，成本的保障受到威胁。所以合理的、适中的投资回报周期能够在给予项目一定的发展空间后最大地降低风险，得到收益。

• 商铺经营坪效一般在100以上。合理规划商铺的布局是餐饮项目发展的重点，合理规划就餐区与后厨的面积大小、合理排放餐桌的位置以及选择餐桌的大小、数量，促进实现商铺利益的最大化。

2、项目的可复制性

餐饮项目的规模化与连锁化决定了项目需要具有较强的可复制性。从餐饮产品的制作操作流程、到品控把握、再到服务模式等多个方面，保证项目的可复制性，让顾客可以在不同门店都体验到品质相同的产品与服务是餐饮项目不断发展的重要因素。

3、项目的受众市场

餐饮项目是面对大众的服务项目，产品、服务、环境要求等各方面的客户接受程度是具有较大的市场扩张规模能力的基础。只有受众市场广大才有发展、复制、扩张的动力，以口碑作为最有力的宣传工具、以受众作为最坚定的支持力量才是餐饮项目发展的基础。

4.项目团队的稳定性与控制能力

项目核心团队以及股东是项目发展的核心，稳定的项目人员代表了一整套的项目规划、稳定的项目运作流程以及合理的项目控制能力，这对于保证平稳健康发展有着关键性的作用。

三、北京地区值得关注的餐饮相关项目推荐

1、仔皇煲

一句话介绍：做有态度的煲仔饭

经营品类：煲仔饭

创始人：薛国巍

介绍：曾经先后经营三个连锁快餐品牌的餐饮连续创业者薛国巍在三年前创办了仔皇煲，从低调进入餐饮市场到成为快餐行业元老，薛国巍用时间证明了一切。如今的仔皇煲是薛的得意之作，3年13家直营店，速度不快，但步步稳健，深谙麦当劳、百胜的快餐传承，其经营体系从供应链到组织架构均无可挑剔。在薛国巍看来，煲仔饭最大的特点之一是其餐具也是炊具，整个烹饪过程也是消毒过程。瓦煲的气孔能去米饭的湿气。第二，生肉和生米是一起炖熟，食物一次烹饪，营养价值保留得更好。此外，热汤热饭吃起来更舒服，这些特色都将是煲仔饭能在快餐领域驰骋的好产品。

2、比萨到

一句话介绍：八年时间专注披萨

经营品类：披萨

创始人：陆天才

介绍：2008年创立，国内第一家24小时比萨外送品牌，产品对味国人，但又曾是美国大使馆最爱的比萨，这些标签都属于一个品牌——比萨到。门店数量从1到8，陆天才用了8年时间，但从单打独斗带店到组建核心管理团队，陆天才只用3个月。在大家都不知O2O、外卖平台为何物时，比萨到自建微信及官网订餐平台的线上订单已超70%。从聚焦产品延伸至聚焦体验，比萨到定位清晰，8年时间只专注于比萨外卖市场。并与华润集团战略合作，在华润旗下华北区ole高端超市中开设精品比萨站，全面发展高端市场的外带外送业务。比萨到稳健的成长速度和口碑也得到了资本圈的认可。用比萨到CEO陆天才的话说，这一切都是一步步走出来的，没有诀窍，就是最大的诀窍。

3、绿盒子

一句话简介：打造真正的互联网自助餐厅

经营品类：蒸饺

创始人：包春

介绍：2011年创立至今，在朝阳区核心商圈开设了4家堂食体验店，凭借“清新堂食＋专业外送”这一独特模式在CBD白领人群及外国人客群中赢得良好口碑，北京15家大使馆都是绿盒子外送的常客。健康、时尚、国际化，是其客人对这个创新饺子品牌的印象。“蒸饺”这一细分品类的选择非常精准：一则蒸饺相比水饺更适合外送，其面皮不会粘连；二则蒸饺非常符合“慢食快做”特性，可预包预蒸，其标准化和出餐效率高过水饺。绿盒子在2015年底开创市场先河，推出生鲜饺产品系列，上午下单，下午现包并冷链配送到家，目标市场指向家庭方便食品。至此，绿盒子形成了非常清晰的市场战略：蒸饺堂食体验＋2公里蒸饺外送＋8公里生鲜饺外送，愿景是成长为全球饺子外送市场的领导品牌。

4、七辛客：

一句话介绍：用匠心做好一碗小面

经营品类：重庆小面

创始人：杨保刚

介绍：七辛客的创始人拥有多年的外企管理工作经验，分别就职于工业和建筑设计领域，品牌创立之初即定位为“打破传统快餐体验”的新型快餐连锁，将“重庆小面”这一本身极具解馋特点的地方美食，转化呈现为“小而美”的精品面食快餐，从品质原材料选择、时尚环境布置、友情式服务方式、高性价比定位等，多维度提升消费者对一碗小面的体验差异。从精心的筹备到稳步的运营，七辛客在过去的一年里专注产品打磨，在未进行任何主动式宣传的前提下却跃升为知名小面口碑品牌，已被BTV、CRI、餐饮杂志等媒体专题采访报道。七辛客将专注迎合中产阶级消费群体对美食的理解，让高频快餐消费更安全、更愉悦、更新颖。

5、kao！烤肉饭

一句话介绍：用互联网思维做快餐

经营品类：烤肉饭

创始人：吕强

介绍：2015年，一家自称做互联网餐饮的快餐品牌KAO！烤肉饭在北京迅速崛起，从7月份至今近4个月的时间里，低调扩张到了23家店，同时能实现单店日业绩破1.5万。KAO！烤肉饭的目标食客是上班族和学生族，堂食的占比仅为20%，外卖的销量占据了80%。关于KAO！烤肉饭的产品定位，其口号是打造最有“味”的互联网餐饮品牌，即好口味、人情味、有品味。而在吕强看来，好口味加上极具竞争力的价格是KAO！烤肉饭的核心竞争力。

6、掌柜攻略

一句话简介：餐饮人自己的媒体

创始人：宋宣、叶峰涛

介绍：掌柜攻略——餐饮人自己的媒体，团队重度垂直在餐饮行业，力求不断挖掘餐饮行业变革背后的趋势、动态、路径。掌柜攻略创立于2015年3月，创始团队为前搜狐科技记者宋宣、叶峰涛。2015年6月，掌柜攻略获得来自风云天使200万元天使轮融资。此后，掌柜攻略成立了餐饮行业最具价值社群——掌柜公社，及餐饮行业垂直自媒体社群——钢牙社，并开启“掌柜榜样计划”线下活动。未来，掌柜攻略将继续深耕餐饮领域，并逐步涉足餐饮供应链服务领域。

7、缤谷科技

一句话简介：餐饮自助点餐机领导者

创始人：汪洁

介绍：在互联网思维爆发的今天，传统快餐行业谋求转型路径，从2013年至今缤谷科技一直致力于成为行业内领先的餐饮自助服务供应商，缤谷科技为大量餐饮快餐领域从业者提供了自助点餐一体化解决方案，自主点餐广告一体机已成功申请国家专利。2015年6月缤谷自助点餐机开始在北京五道口、中关村铺设，签约品牌覆盖肯德基、一品三笑、和合谷、东方饺子王、伏牛堂、庆丰包子铺等知名连锁品牌。真实效果显示，缤谷自助点餐机可以替代40-60%的堂食收银工作。目前，仅北京一地快餐店多达41800家，全国主要城市36城快餐店共计60余万家，缤谷科技仍在快速扩张中，并将由此成为餐饮新媒体领军者。

8、真的有料

一句话简介：精选原产地美食的电商平台

创始人：陈建彬

主营品类：生鲜电商

介绍：真的有料核心定位在原产地食品，通过买手发现当地美食，初期真的有料不自建品牌，也不负责物流，而是通过B2C的模式对接零散商家。而后期将逐步走入C2C模式。该平台最大的特色是会对平台上的品牌进行内容包装，通过媒体化的方式深度营销线上产品，由此将平台做出调性。目前，真的有料已经筛选出200家龙头企业进行合作，未来，真的有料发展路径将仅仅围绕消费升级和对生活方式的打造，立足中产阶级，成为产出优质产品和内容的精选电商平台。

四、风险投资餐饮项目的几点顾虑

1、食品安全问题频发

国家对于食品安全问题是十分重视的，关于食品安全问题，媒体也是争相报道，食品安全隐患愈发受到广大百姓的关注。食品供应链如果有一个环节出问题，就会产生食品不安全问题，影响消费者健康，甚至左右餐饮企业的生死存亡。

2、质量与规模之争

在风投看来，只有“连锁型餐饮”企业才值得投资。原因是连锁才有机会控制成本和流程，从而快速成功复制，达到上市要求，IPO之后风投套现顺利退出，上市实现利润是资本的终极目的。资本的逻辑在此与餐饮企业的发展产生了些许分歧，上市只是企业经营的一个阶段性成果，让公司平稳、长期可持续运行并提供稳定的利润投入再生产才是餐饮企业的终极目标。快速扩张可以达到上市规模，随之而来的人员成本、管理成本的成倍增加会分散企业的精力，无法把主要资源聚焦在保证产品和服务质量上。

3、退出机制不够成熟

对于国内的风险投资来说，餐饮项目普遍投资期限较长，考虑到资金利用率和回报水平等因素，并购将成为常见的退出方式。 目前餐饮行业本身的商业环境还不成熟，比如大家都不怎么开发票，都不给员工上保险，因为这样才能够有利润。但是，一家上市企业不能这样做，如果一家餐饮企业因为上市了，增加了这些成本，那么他与不上市的同行就处于竞争的下风，结果反而是利润下降，甚至是不盈利。从行业的角度看，餐饮行业总体来讲还不具有上市的成熟条件。

总结

对于国内餐饮业总体而言，风险投资的介入是个很好的发展机会。通过引入风险投资，餐饮行业不仅可以融入资本，而且由于风险投资机构会依据投资协议对餐饮企业实施监督与管理，这样有助于传统餐饮企业管理的改善与股权、债权进一步清晰化。餐饮企业还可以充分利用风投企业的技术管理、资本运营等多方面的资源发展壮大自己。

对资本而言，餐饮业市场庞大、增长率高、行业利润相对稳定、连锁化运作扩张迅速都成为业内吸引风险投资目光的重要因素。业内专家表示，发达国家经济不景气的大背景更加凸显中国餐饮业良好的抗风险性，餐饮业很自然地成为私募股权、风险投资的青睐对象，相信不久的将来会培养出一批像肯德基、麦当劳那样的国际餐饮品牌。

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