几年前就有人觉得我点菜恰到好处，常有惊喜，希望我写下来，一直觉得头绪太多，短短一篇很难写完，就拖到今天，刚好我的公众号需要写点有趣的东西，就尽可能精炼的写了这篇，希望能对你有帮助！

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经常的情况是，一桌坐下来，谁都不愿意点菜，推来推去点的菜却并不是大家喜欢的，还有一种是一人点个菜，结果也是毫无章法。其实点菜是有大学问的，一样花钱，不一样的满意，很多时候，主动请缨点菜并能妥妥的安排好，是一种能力的表现。

通常点菜前需要考虑以下几个问题：

1、吃饭的原因：是工作便餐？还是专门聚会？

2、谁掏钱：是BOSS请客？还是大家AA？

3、餐厅类型：是中餐？还是西餐或日料？

4、是否适合自己主动请缨点菜？

介于以上情况各种微妙，所以，以上问题留给你自己权衡，是否适合由你点菜由自己确定，以下点菜技巧请在确保你自己有点菜的主导权的时候使用：

点菜前，先要观察点菜的人数，人比较少的情况比较特殊，我这里主要介绍5-6人以上的常规点菜技巧。

第一，最基本的点菜礼仪。

第一句专业话语是问在座的：“有没有什么不吃的？”每个人有不同的忌口，尤其是某些民族的朋友有严重的忌口问题，这点务必注意！

绝对不要问大家要吃什么，这是很业余的作法，大家很难回答，菜单在你手里，吃什么你说了算。

第二，了解菜品的普遍规律。

传统中餐一般有：冷菜、炒菜、大菜、蔬菜、汤、点心、甜点、水果几个部分组成。（所谓大菜解释一下，就是价格比较高的显档次的菜，譬如整只鸡砂锅、烤乳猪、澳龙、整只烤鸭这样的。）

如果是偏正式的场合，冷菜是必须的，如果是饮酒的场合，点心和甜点也是必须的，比较熟悉的朋友一起吃饭甚至可以在饮酒前让餐厅先上个点心，这对大家的健康有好处。

如果在座吃饭有小朋友，点1-2个甜点是比较讨巧的做法，可以关照餐厅早些上来，可以先把小朋友安顿好。

时令菜是另一个讨巧的方式，春天的芦蒿，夏天的莲藕，秋天的板栗，冬天的青菜，这都是极佳的选择。

第三，根据预算来考虑方案。

对预算不是很看重的场合，可以优先了解下所在餐厅的风格，例如粤菜，可以考虑2-3个海鲜，保证一个大菜，其他的配炒即可，超过7个人可以考虑两个大菜，超过10个人则至少保证3个大菜。

通常情况下大菜和普通炒菜的关系是1：3，这样关系的菜式组合比较符合大多数场合下的习惯。

每个地区都有习惯菜，譬如，很多地区请客原则上都会点一份虾，这是点菜过程中不可遗漏的。

如果是预算比较严格的工作餐，原则上无需冷菜，习惯菜也无所谓，主打配炒和时令蔬菜，宫保鸡丁、鱼香肉丝之类高性价比菜品会受到欢迎，但也可以点2-3个快速的冷菜先吃起来，免得干坐。

通常计算点菜的数量是可以去掉冷菜之后平均一人一个菜，大多数情况下会比较合理。

值得注意的一点，是虚度餐厅每天都会有个特价菜来吸引客户，这样的菜绝对是超高性价比的，如果有，一般不要错过。

第四，根据就餐人群特性微调。

越高端的人群，点菜的方向越往清淡方向，越是朋友一起扎堆吃饭，越是各种重口味，但特色餐厅不在这个范围内考虑，如果在特色餐厅，招牌特色菜品肯定是首选。

如果是宴请长辈亲戚，菜式一定要调整的更饱满一些，原则上在第三条的基础上再加一个大菜或1-2个炒菜，其中一个是蔬菜。姑且不论是不是能吃得下，好面子是长辈最需要的，一定要够吃，哪怕吃不完打包带走也是情谊。

第五、慎用服务员推荐。

大多数餐厅服务员都是训练有素的，如果客户要求推荐，一般会推荐利润高的鱼类菜，还有就是库存时间长怕坏的原材料做的菜，所以，除非自己没办法，或者是熟悉靠谱的餐厅，尽可能自己来点菜。

第六、谨防重复原材料菜品。

前面做得再好，这一步弄错，在有些场合也会很囧，点了清水河虾，就不要再点任何虾仁有关的菜，哪怕河虾海虾是不同的虾，最简单的方式是默念一遍：“鸡鸭鱼肉虾”作为基本主材配置，除了肉菜可以有多个组合，其他三项都不宜重复。

第七、吉祥如意讨口彩。

有些菜是有文化属性的，如果请客吃饭，一桌点几个豆腐菜，那和赶人走就没什么区别乐，大多数情况下，一道有豆腐的菜就足够了。

有些菜名比较吉祥，譬如五谷丰登之类的，可以应景点一下，如果有些菜的装饰性特别强，譬如上桌后会燃烧、脆响，在成本合理的情况下可以点下，让大家有更愉快的心情。

作为吉祥如意的习惯考量，稍微正式一点的场合，点一个鱼是必须的，所谓年年有鱼，这个在点菜之初就需要考量好。

第八、学习下各个菜系的特色。

这个属于附加要求，掌握前面七条，点菜已经不会离谱了，如果这条再略作学习，那就是准专家了，粤菜的例汤和烧腊，潮州菜的卤水，山东菜的海鲜，西安菜的牛肉和面食，淮扬菜的清爽咸鲜，湖南菜的腊肉烟熏，东北菜的饺子乱炖，上海菜的浓油赤酱各个菜系。

菜品的数量也是不一样的，我以上点菜的标准适合作为粤菜、淮扬菜的数量标准，西北和东北地区餐厅，至少减20%，如果在上海吃的话，不排除还要加个菜。

这些如果能做到心里有数，不管在哪个餐厅点菜，也将是得心应手的了。

从今天起，做个会点菜的正宗吃货吧！

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