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如何做个点菜高手!#一定要收藏#

猫说

几年前就有人觉得我点菜恰到好处,常有惊喜,希望我写下来,一直觉得头绪太多,短短一篇很难写完,就拖到今天,刚好我的公众号需要写点有趣的东西,就尽可能精炼的写了这篇,希望能对你有帮助!


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经常的情况是,一桌坐下来,谁都不愿意点菜,推来推去点的菜却并不是大家喜欢的,还有一种是一人点个菜,结果也是毫无章法。其实点菜是有大学问的,一样花钱,不一样的满意,很多时候,主动请缨点菜并能妥妥的安排好,是一种能力的表现。


通常点菜前需要考虑以下几个问题:

1、吃饭的原因:是工作便餐?还是专门聚会?

2、谁掏钱:是BOSS请客?还是大家AA?

3、餐厅类型:是中餐?还是西餐或日料?

4、是否适合自己主动请缨点菜?


介于以上情况各种微妙,所以,以上问题留给你自己权衡,是否适合由你点菜由自己确定,以下点菜技巧请在确保你自己有点菜的主导权的时候使用:


点菜前,先要观察点菜的人数,人比较少的情况比较特殊,我这里主要介绍5-6人以上的常规点菜技巧。


第一,最基本的点菜礼仪。

第一句专业话语是问在座的:“有没有什么不吃的?”每个人有不同的忌口,尤其是某些民族的朋友有严重的忌口问题,这点务必注意!

绝对不要问大家要吃什么,这是很业余的作法,大家很难回答,菜单在你手里,吃什么你说了算。


第二,了解菜品的普遍规律。

传统中餐一般有:冷菜、炒菜、大菜、蔬菜、汤、点心、甜点、水果几个部分组成。(所谓大菜解释一下,就是价格比较高的显档次的菜,譬如整只鸡砂锅、烤乳猪、澳龙、整只烤鸭这样的。)

如果是偏正式的场合,冷菜是必须的,如果是饮酒的场合,点心和甜点也是必须的,比较熟悉的朋友一起吃饭甚至可以在饮酒前让餐厅先上个点心,这对大家的健康有好处。

如果在座吃饭有小朋友,点1-2个甜点是比较讨巧的做法,可以关照餐厅早些上来,可以先把小朋友安顿好。

时令菜是另一个讨巧的方式,春天的芦蒿,夏天的莲藕,秋天的板栗,冬天的青菜,这都是极佳的选择。


第三,根据预算来考虑方案。

对预算不是很看重的场合,可以优先了解下所在餐厅的风格,例如粤菜,可以考虑2-3个海鲜,保证一个大菜,其他的配炒即可,超过7个人可以考虑两个大菜,超过10个人则至少保证3个大菜。

通常情况下大菜和普通炒菜的关系是1:3,这样关系的菜式组合比较符合大多数场合下的习惯。

每个地区都有习惯菜,譬如,很多地区请客原则上都会点一份虾,这是点菜过程中不可遗漏的。

如果是预算比较严格的工作餐,原则上无需冷菜,习惯菜也无所谓,主打配炒和时令蔬菜,宫保鸡丁、鱼香肉丝之类高性价比菜品会受到欢迎,但也可以点2-3个快速的冷菜先吃起来,免得干坐。

通常计算点菜的数量是可以去掉冷菜之后平均一人一个菜,大多数情况下会比较合理。

值得注意的一点,是虚度餐厅每天都会有个特价菜来吸引客户,这样的菜绝对是超高性价比的,如果有,一般不要错过。


第四,根据就餐人群特性微调。

越高端的人群,点菜的方向越往清淡方向,越是朋友一起扎堆吃饭,越是各种重口味,但特色餐厅不在这个范围内考虑,如果在特色餐厅,招牌特色菜品肯定是首选。

如果是宴请长辈亲戚,菜式一定要调整的更饱满一些,原则上在第三条的基础上再加一个大菜或1-2个炒菜,其中一个是蔬菜。姑且不论是不是能吃得下,好面子是长辈最需要的,一定要够吃,哪怕吃不完打包带走也是情谊。


第五、慎用服务员推荐。

大多数餐厅服务员都是训练有素的,如果客户要求推荐,一般会推荐利润高的鱼类菜,还有就是库存时间长怕坏的原材料做的菜,所以,除非自己没办法,或者是熟悉靠谱的餐厅,尽可能自己来点菜。


第六、谨防重复原材料菜品。

前面做得再好,这一步弄错,在有些场合也会很囧,点了清水河虾,就不要再点任何虾仁有关的菜,哪怕河虾海虾是不同的虾,最简单的方式是默念一遍:“鸡鸭鱼肉虾”作为基本主材配置,除了肉菜可以有多个组合,其他三项都不宜重复。


第七、吉祥如意讨口彩。

有些菜是有文化属性的,如果请客吃饭,一桌点几个豆腐菜,那和赶人走就没什么区别乐,大多数情况下,一道有豆腐的菜就足够了。

有些菜名比较吉祥,譬如五谷丰登之类的,可以应景点一下,如果有些菜的装饰性特别强,譬如上桌后会燃烧、脆响,在成本合理的情况下可以点下,让大家有更愉快的心情。

作为吉祥如意的习惯考量,稍微正式一点的场合,点一个鱼是必须的,所谓年年有鱼,这个在点菜之初就需要考量好。


第八、学习下各个菜系的特色。

这个属于附加要求,掌握前面七条,点菜已经不会离谱了,如果这条再略作学习,那就是准专家了,粤菜的例汤和烧腊,潮州菜的卤水,山东菜的海鲜,西安菜的牛肉和面食,淮扬菜的清爽咸鲜,湖南菜的腊肉烟熏,东北菜的饺子乱炖,上海菜的浓油赤酱各个菜系。

菜品的数量也是不一样的,我以上点菜的标准适合作为粤菜、淮扬菜的数量标准,西北和东北地区餐厅,至少减20%,如果在上海吃的话,不排除还要加个菜。

这些如果能做到心里有数,不管在哪个餐厅点菜,也将是得心应手的了。


从今天起,做个会点菜的正宗吃货吧!



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